外国人が134年前の日本のレシピで作ったコロッケに海外興味津々！（海外の反応）

2022/09/07

日本の食べ物

（スレ主）134年前のレシピでこのコロッケを作った。

海外の反応をまとめました。

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・なんてフォトジェニックなんだ。

・素晴らしい！

・理由は分からないが、感情的になってしまった。

・↑空腹は面白い効果をもたらす。

・134年前？賞味期限は切れていないの？

・133年経っているのに、古くなっていないことに驚いた。

・ふん。私だって1000年前の料理（ワッフル）を子供に食べさせ、ネイティブアメリカンの古代ソース（メープルシロップ）をかけてあげたぞ。

・美味しそう。私は日本食が大好きで、自宅でもレパートリーを増やしている。

・レシピに書かれている肉の種類は？あの文字は見覚えがない。

・↑ただの挽肉では？

・↑何の挽肉かは指定されていないの？

・日本では多くの人々が台風前にコロッケを買う。

・（スレ主）日本語でコロッケとして知られている料理だ。コロッケは19世紀後半、乳製品が普及する前に日本に伝わった。そのため、ベシャメルソースの代わりにマッシュポテトや肉を使ったコロッケが作られた。私は1888年の国立公文書館で、この料理の初期の2つのバージョンを記したレシピを探し当てた。一つはメンチカツ、もう一つは現在のコロッケのようなマッシュポテトと肉、玉ねぎを使ったものだ。
このレシピをベースに、現代の調理法でアレンジしてみた。あめ色になるまで炒めた玉ねぎと手挽きの豚肉のおかげで、うま味と風味がたっぷり詰まった、ビロードのような滑らかでクリーミーなタネを作ることができた。豚肉の脂身とジャガイモを乳化させるために、デンプンでとろみをつけたグレービーソースを用意するのがコツ。

・ベシャメルソースが中身のコロッケよりもずっと美味しそう。

・このレシピは、オランダと日本が貿易や文化で密接な関係を築いていた時代に開発されたものなのか？

・とてもクールだ。早く食べてみたいだ。我が家では年に数回しかコロッケを作らないのだが、ひき肉にウスターソースと酒、醤油、そしてカレー粉を少々加えると、かなり美味しくなる。ウスターソースは伝統的なレシピでは一般的な材料ではないと思うが、より香ばしく仕上げるための私の秘密の材料なんだ。

・↑（スレ主）シェアありがとう。どうやらカレーコロッケを作っているようだが、あれは日本ではかなり一般的な味だ。コロッケはあくまで味を伝えるための器なので、いろいろなことができるね。ピザのトッピングを詰めたものも見たことがある。

・↑コロッケを器として使うという発想はいいね！いろいろな可能性がありそう。ピザは見たことないが、きっと子供も喜ぶと思う。クリーミーなカニクリームコロッケを作りたいとずっと思っていた。妻が日本人で、私も何度か日本に行ったことがあるので、コロッケはたくさん食べまてきたが、まだ食べていない他の種類はどんなものがあるのだろうと思っていした。レシピを試すのが楽しみ。

・↑（スレ主）カニクリームコロッケはベシャメルソースで作られる。ベシャメルソースは冷えると固くなるけど、温めると溶けるので、そのバランスが難しいのだが、上手に作ると本当に美味しい。

いずれ、レシピをシェアしようと思う。

・美味しいレシピ動画が見たい。ジャガイモのコロッケを作るのだって、冷たすぎず崩れにくい絶妙な固さにするのが難しい。ベチャメルソースを作るには、私のレベルをはるかに超えた本物の料理技術が必要なようだ...動画があれば間違いなく助かる。

・本当に美味しそうだ。お腹がすいてきたよ。

・「軽便西洋料理法指南」は国立国会図書館で電子化されているので、興味のある方はどうぞ。。コロッケのレシピは13-14ページに掲載されている。

・↑（スレ主）同時期の西洋料理の本もたくさんある。（コロッケのレシピが載っているのはこれが初めてだった）。

・コロッケを作ろうとしていた。これを作ってみよう。